Купить книги Пять элементов благополучия Чек-лист. Как избежать глупых ошибок, ведущих к фатальным последствиям Телефоны Бизбук - c 10 до 18 по будним дням
 
Наши новые проекты:
Вход для зарегистрированных пользователей
Регистрация нового пользователя
Главная Новинки Анонсы Мои заказы Рассылка Оплата и Доставка Контакты
АУДИОКНИГИ ПО БИЗНЕСУ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЛИТЕРАТУРА КОМПЬЮТЕРНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЕТСКАЯ ЛИТЕРАТУРА
ДОМ, БЫТ, ДОСУГ ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ ИНОСТРАННЫЕ ЯЗЫКИ ИСКУССТВО, ЖИВОПИСЬ
ОБЩЕСТВЕННЫЕ И ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ ПОДАРОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА ПСИХОЛОГИЯ ТЕХНИЧЕСКАЯ ЛИТЕРАТУРА
ХУДОЖЕСТВЕННАЯ и ПОПУЛЯРНАЯ ЛИТЕРАТУРА ЭЛЕКТРОНИКА РАСПРОДАЖА. СУПЕРСКИДКИ !!!  
Вы находитесь в разделе каталога:
• Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать, Ева Пунш

Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать
Книга Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать
рекомендуем
Ева Пунш
Год выпуска: 2016
Изд-во: Альпина Паблишер
ISBN: 978-5-9614-5939-5
Переплёт: мягкий
206 страниц
Цена: 306.00 грн.
Есть в наличии
в корзину
Доставка: по Киеву - в течение суток*
                по Украине - от 2 до 10 суток*
Цель этой книги - разговор и о классических сочетаниях, и о возможности внести в них изменения, подогнать их под собственный вкус, сезонность, исправить, дополнить. А также о том, что из любого правила - и даже из "правил сочетания" - существуют исключения. На самом деле в мире сочетаний все правила можно (и нужно) нарушать, но для этого желательно их сначала изучить.
Ева Пунш

"Дайте же, дайте новых рецептиков", - думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких "новых рецептиков" не существует, набор продуктов ограничен, - зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле).
Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы:
как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи);
какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие "кухонные штучки";
как алкоголь сочетается с едой - и как превратить набор блюд в гармоничный обед.
Для каждой группы блюд существуют свои правила - и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.

Почему книга "Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать" достойна прочтения:
- Эта книга написана по заявкам читателей предыдущей, разлетевшейся как горячие пирожки: Ева собирала вопросы, читала отзывы и учла пожелания в "Кухне без границ". В первой книге она дала кубики, а в этой учит строить из них стабильные и гармоничные конструкции.
- Написано в характерном для Евы стиле: емко, кратко и внятно. Кто еще смог бы уместить в одной главе обзор специй, приправ и пряностей, а в другой объяснить, как подобрать к блюду правильный алкоголь?
- Ну и, конечно, нельзя не отметить иллюстрации - их выполнил тот же художник, что и в "Сам себе шеф-поваре", и они невероятно хорошо оттеняют насыщенный лайфхаками текст.

Об авторе книги "Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать":
Ева Пунш
- окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование "повар-кондитер". Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии. Регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных домохозяек.
Это ее одиннадцатая книга и вторая кулинарная. Первая - "Сам себе шеф-повар" - несколько месяцев не покидала топ продаж Ozon.ru и получила широкое читательское признание.

Отзывы экспертов:

Ева - редкий тип кулинарного писателя: "писатель про еду". Она честно прожила каждый нюанс технологий, а тексту придала структуру настоящего учебника. Можно без преувеличения сказать, что эта книга содержит в себе полку-другую кулинарных рецептов. Еще одна важная редкая деталь - у автора хорошо развит вкус. Я этому вкусу доверяю и вам советую!
Андрей Аврутов, also known as vreditel, создатель и модератор околокулинарного интернет-сообщества kichen_nax

Новая книжка Евы Пунш отлична от других в первую голову тем, что она отвечает не на чернышевский вопрос "Что делать?", а на крайне редко задаваемые вопросы "Зачем делать?" и " Почему так?". Для вдумчивого читателя эта книга будет ключом к огромному корпусу кулинарной литературы, где про "Что делать?" уже двести лет как всё написано, но знания эти мертвы без понимания всего того, о чем так доходчиво написала Ева. В списке рекомендованного чтения - № 1, а потом можно читать всё остальное.
Андрей Бугайский, гастрописатель, телеведущий, автор программы "Мужская еда"

Ева Пунш уже написала одну книгу, избавляющую от необходимости покупать все остальные. И вот - оксюморон - еще одна. Для того, кому интересно и важно, как из продуктов рождаются блюда, вполне будет достаточно "Кухни по правилам и без", чтобы перестать бояться и начать готовить каждый день. И забыть про эту книгу - чтобы двигаться по кулинарной местности самому. Или, вчитываясь в другие кулинарные книги, открывать в них новые смыслы.
Роман Лошманов, главный редактор eda.ru

Не стоит считать, что умение готовить - это знание на память множества рецептов. Опытный кулинар сумеет приготовить из имеющихся продуктов вкусную еду, которой и названия-то трудно придумать. Ему нет надобности вспоминать рецепты, он понимает для какого продукта какая требуется обработка, с чем этот продукт сочетается, а с чем не очень. Он знает, какая утварь необходима для приготовления того или иного блюда, знает как за ней ухаживать и содержит ее в рабочем состоянии. А самое главное - опытный кулинар может правильно выбрать продукт, ведь это - залог успеха на кухне. Книга Евы Пунш как раз об этом. Она поможет вам научиться разбираться в основополагающих правилах и тонкостях гастрономии и не станет навязывать вам граммы, градусы, минуты. Эта книга о главном - о правилах! А когда вы их освоите, то сможете смело эти правила нарушать, удивляя ещё больше окружающих своим мастерством!
Влад Пискунов, шеф-повар, телеведущий и автор кулинарных книг




Содержание книги Ева Пунш "Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать"




Размер имеет значение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
СПЕЦИИ, ПРИПРАВЫ,
АРОМАТИЗАТОРЫ, ПРЯНОСТИ . . . . . . . . . . . . . . . 17
Специи. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Приправы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Ароматизаторы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Пряности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
ЗАПЕКАНКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Пудинги. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Крупеники . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Лапшевники и лазаньи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Овощные запеканки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Мясные запеканки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Хлебные запеканки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Яичные запеканки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
САЛАТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Правила составления салатов. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Салаты из отварных овощей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Салаты из свежих овощей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Фруктовые салаты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Теплые салаты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Салатные заправки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
ЗАКУСОЧНЫЙ СТОЛ (ФУРШЕТ). . . . . . . . . . . . . . . . 87
ФАРШИРОВАННЫЕ
ИЗДЕЛИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Тесто с начинками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Фаршированные овощи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
ПАСТА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113
Самые знаменитые соусы к пасте. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Самые интересные виды пасты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
БОЛЬШАЯ ЕДА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Пловы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Квашеная капуста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Холодцы (студни) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Большая птица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Фаршированная рыба. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138
АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
Как подавать спиртное . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143
Посуда для вина и не только . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Аксессуары . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
ПОСУДА, ИНВЕНТАРЬ
И ПРОЧИЕ ГАДЖЕТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Посуда для варки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Посуда для жарки и запекания . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Колюще-режущие инструменты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165
Кухонные гаджеты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
БЫТОВАЯ ТЕХНИКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 7
Крупная бытовая техника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Мелкая кухонная техника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Микроволновая печь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 203

С этой книгой чаще всего покупают:
Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

рекомендуем
Али Бузари
Год выпуска: 2016
Изд-во: Альпина Паблишер
в корзину
 
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов (тверд)

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов (тверд)

Ева Пунш
Год выпуска: 2016
Изд-во: Альпина Паблишер
в корзину
Цена: 514.00 грн. 
 
Цена: 409.00 грн. 
Еда без границ. Правила вкусных путешествий

Еда без границ. Правила вкусных путешествий

рекомендуем
Марина Миронова
Год выпуска: 2016
Изд-во: Альпина Паблишер
в корзину
 
Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов

рекомендуем
Ева Пунш
Год выпуска: 2016
Изд-во: Альпина Паблишер
в корзину
Цена: 286.00 грн. 
 
Цена: 337.00 грн. 

Хотите оставить отзыв? У Вас возникли вопросы о книге "Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать, Ева Пунш" ? Пишите:

* Текст сообщения:
 
  Отправить
Сайт по косметолгии
Поиск по каталогу
 поиск в аннотациях
Искать

* Подробнее об условиях доставки смотрите в разделе "Оплата и Доставка" нашего магазина.
Если у Вас возникли вопросы как подобрать и купить книги в нашем интернет-магазине звоните с 9 до 18 по будним дням: Киев 331-04-53, МТС (050) 809-56-66, Киевстар (067) 408-26-36, Лайф (063) 227-24-47, Интертелеком (094) 831-04-53 или пишите нам