Купить книги Пять элементов благополучия Кибервойн@. Пятый театр военных действий Телефоны Бизбук - c 10 до 18 по будним дням
 
Наши новые проекты:
Вход для зарегистрированных пользователей
Регистрация нового пользователя
Главная Новинки Анонсы Мои заказы Рассылка Оплата и Доставка Контакты
АУДИОКНИГИ ПО БИЗНЕСУ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЛИТЕРАТУРА КОМПЬЮТЕРНАЯ ЛИТЕРАТУРА ДЕТСКАЯ ЛИТЕРАТУРА
ДОМ, БЫТ, ДОСУГ ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ ИНОСТРАННЫЕ ЯЗЫКИ ИСКУССТВО, ЖИВОПИСЬ
ОБЩЕСТВЕННЫЕ И ГУМАНИТАРНЫЕ НАУКИ ПОДАРОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА ПСИХОЛОГИЯ ТЕХНИЧЕСКАЯ ЛИТЕРАТУРА
ХУДОЖЕСТВЕННАЯ и ПОПУЛЯРНАЯ ЛИТЕРАТУРА ЭЛЕКТРОНИКА РАСПРОДАЖА. СУПЕРСКИДКИ !!!  
Вы находитесь в разделе каталога:
• Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов, Ева Пунш

Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Книга Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов
Ева Пунш
Год выпуска: 2016
Изд-во: Альпина Паблишер
ISBN: 978-5-9614-5280-8
Переплёт: твердый
240 страниц
Цена: 409.00 грн.
Есть в наличии
в корзину
Доставка: по Киеву - в течение суток*
                по Украине - от 2 до 10 суток*

Многим начинающим кулинарам кажется, что нет ничего проще, чем готовить по рецепту - достаточно найти хороший и в точности ему следовать. Но ни один, даже самый лучший,рецепт не расскажет, как правильно делать такие базовые вещи, как сварить рис или выбрать мясо, которое подойдет именно для этого блюда, и не объяснит, зачем класть в кастрюлю хрустальную пробку, чтобы получить самый вкусный бульон. Книги рецептов не научат основам кулинарной науки и технологии, а ведь именно эти знания, которыми щедро делится Ева Пунш в книге "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов", помогут вдумчивому читателю не только успешно справляться с рецептами любой сложности, но и создавать собственные - уверенно, легко и непринужденно.

Об авторе книги "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов":
Ева Пунш
- в 2000 году окончила сценарный факультет ВГИК, много лет была винным и ресторанным критиком. В 2006-м получила образование "повар-кондитер". Работала в различных кафе и ресторанах Санкт-Петербурга поваром, вела колонки, посвященные истории и теории кулинарии. Регулярно проводит гастрономические мастер-классы для начинающих и опытных домохозяек. Это ее десятая книга, но первая кулинарная.

 

 

Содержание книги "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов"

 

 


Кухня без рецептов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

МЯСО. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Правила выбора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Три категории зрелости . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Схема разделки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Баранина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Свинина. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Говядина и телятина . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Крольчатина и мясо диких животных. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Жареное мясо . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Рубленые изделия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Варка бульонов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Запекание. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Припускание, тушение, томление . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Гриль и копчение. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Правила хранения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

ПТИЦА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Правила выбора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Курица . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Индейка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Гусь . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Утка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Перепела. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Потроха. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Пернатая дичь. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Правила выбора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Правила разделки рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Правила варки рыбы и рыбных бульонов . . . . . . . . . . . . . . . 77
Запеченная рыба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Жареная рыба . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Рубленые изделия из рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Засолка и маринование рыбы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Заморозка рыбы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
Морепродукты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

КРУПЫ И ОВОЩИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Каши и крупяные гарниры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
Сухие бобовые . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Овощные гарниры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Паста . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110

СОУСЫ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Мучные соусы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Яично-масляные (благородные) соусы . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Растительные (натуральные) соусы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121
Салатные заправки и маринады. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

СУПЫ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Бульон . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 131
Прозрачные супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Заправочные супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135
Супы-пюре и крем-супы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 139
Похлебки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141 5
Сборные супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142
Холодные супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

НАПИТКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Морсы и узвары. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Компоты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Лимонады . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
Квас . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Соки и нектары. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
Молочные и кисломолочные напитки. . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Кисель . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 159
Глинтвейн, глёг, грог, пунш, сбитень и крюшон. . . . . . . . 160
Настойки и наливки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162
Домашнее вино, сидры . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165

ТЕСТО. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Дрожжевое тесто. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Лапшовое тесто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Блинное тесто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Песочное и рубленое тесто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Заварной лаваш . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185
Слоеное тесто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 186
Начинки для пирогов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187

ДЕСЕРТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 193
Бисквит . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195
Кексы и маффины. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
Пряничное тесто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
Заварное тесто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Безе, меренги и прочие макароны . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 204
Крем, ганаш, сироп, глазурь, помада, марципан . . . . . . 206
Желе и муссы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 213

ЯЙЦА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Способы варки яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 221
Способы жарки и запекания яиц . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224
Заключение . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231
Глоссарий . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233
Меры веса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239


С этой книгой чаще всего покупают:
Пироговедение для начинающих

Пироговедение для начинающих

рекомендуем
Ирина Чадеева
Год выпуска: 2014
Изд-во: Манн, Иванов и Фербер
в корзину
 
Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия

Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия

Ферран Адрия
Год выпуска: 2012
Изд-во: Манн, Иванов и Фербер
в корзину
Цена: 605.00 грн. 
 
Цена: 1375.00 грн. 
Обеды за 30 минут от Джейми

Обеды за 30 минут от Джейми

Джейми Оливер
Год выпуска: 2013
Изд-во: КукБукс
в корзину
 
Душевная еда

Душевная еда

рекомендуем
Джейми Оливер
Год выпуска: 2015
Изд-во: КукБукс
в корзину
Цена: 1464.00 грн. 
 
Цена: 1928.00 грн. 
Супер еда на каждый день от Джейми Оливера

Супер еда на каждый день от Джейми Оливера

рекомендуем
Джейми Оливер
Год выпуска: 2016
Изд-во: Кукбукс
в корзину
 
Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать

рекомендуем
Ева Пунш
Год выпуска: 2017
Изд-во: Альпина Паблишер
в корзину
Цена: 1497.00 грн. 
 
Цена: 306.00 грн. 
Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

рекомендуем
Али Бузари
Год выпуска: 2017
Изд-во: Альпина Паблишер
в корзину
 
Еда без границ. Правила вкусных путешествий

Еда без границ. Правила вкусных путешествий

рекомендуем
Марина Миронова
Год выпуска: 2017
Изд-во: Альпина Паблишер
в корзину
Цена: 514.00 грн. 
 
Цена: 286.00 грн. 

Хотите оставить отзыв? У Вас возникли вопросы о книге "Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов, Ева Пунш" ? Пишите:

* Текст сообщения:
 
  Отправить
Сайт по косметолгии
Поиск по каталогу
 поиск в аннотациях
Искать

* Подробнее об условиях доставки смотрите в разделе "Оплата и Доставка" нашего магазина.
Если у Вас возникли вопросы как подобрать и купить книги в нашем интернет-магазине звоните с 9 до 18 по будним дням: Киев 331-04-53, МТС (050) 809-56-66, Киевстар (067) 408-26-36, Лайф (063) 227-24-47, Интертелеком (094) 831-04-53 или пишите нам